Назад в каталог
Пищевая химия
Цитрат натрия (Е331)
Формула:
Na3C6H5O7
ГОСТ/CAS:
CAS 6132-04-3 / ГОСТ 31227-2013
Цитрат натрия (натрий лимоннокислый 2-водный) — эффективная многофункциональная пищевая добавка, выполняющая роль буферного агента, эмульгатора, регулятора кислотности и стабилизатора. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы с солоновато-кислым вкусом, отлично растворимые в воде. Благодаря способности фиксировать pH, связывать ионы кальция и усиливать действие антиоксидантов, цитрат натрия незаменим в молочной, мясной, кондитерской промышленности и производстве напитков.
Область применения
Молочная и сыродельная промышленность: Используется как соль-плавитель при производстве плавленых сыров, предотвращая комкование белка. В производстве стерилизованного и пастеризованного молока, йогуртов и сухого молока выступает стабилизатором, продлевая срок хранения.
Производство напитков: Применяется в рецептурах газированных напитков, соков, энергетиков и слабоалкогольных продуктов для регулирования кислотности, придания характерного приятного вкуса и сохранения стабильности ароматизаторов.
Мясная и рыбная индустрия: Используется для удержания влаги в мясных и колбасных изделиях, улучшения текстуры готового продукта, фиксации естественного цвета мясного сырья и замедления процессов окисления жиров.
Кондитерские изделия и бакалея: Включается в рецептуры мармеладов, желе, джемов и суфле для управления процессом желирования (оптимизации работы пектина), а также в хлебобулочные изделия для улучшения качества теста.
Преимущества продукта
Высокая буферная емкость: Эффективно стабилизирует и поддерживает заданный уровень pH в пищевых системах, предотвращая преждевременное расслоение и порчу продуктов при изменении температурного режима.
Отличные эмульгирующие свойства: Способствует созданию однородной текстуры жиросодержащих и белковых смесей, полностью исключая отделение сыворотки или жировой фазы в готовом продукте.
Синергия с антиоксидантами: Связывает ионы тяжелых металлов (хелатирующий агент), значительно усиливая действие консервантов и антиокислителей, что продлевает сроки годности без потери товарного вида.
Безопасность и чистота: Продукт полностью биоразлагаем, нетоксичен, соответствует строгим международным и локальным стандартам пищевой безопасности (Food Grade), легко усваивается организмом.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, прохладных и вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, вдали от источников тепла и влаги.
- Рекомендуемый температурный режим хранения: от +5°C до +30°C при относительной влажности воздуха не более 70%.
- Избегать попадания прямых солнечных лучей и хранения рядом с сильно пахнущими веществами (продукт может впитывать посторонние запахи).
- Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта с соблюдением температурного режима. Материал не относится к классу опасных грузов. Срок хранения — 2 года с даты производства.
Физико-химические свойства
Внешний вид
Белые кристаллы или кристаллический порошок без запаха
Молекулярная масса
294.10г/моль
Массовая доля основного вещества
≥ 99,0%
Плотность (при 20°C)
1,76 г/см³
pH (5% водный раствор)
7.5 – 9.0
Растворимость в воде (при 25°C)
До 720 г/л
Поставка
- Промышленные мешки из многослойной крафт-бумаги с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
- Плотные полипропиленовые «Биг-Бэги» (МКР) по 1000–1200 кг для крупных оптовых партий.
- Возможность фасовки в брендированную ПЭТ-тару меньшего объема под индивидуальные требования заказчика.