Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Natriy sitrat (E331)
Formula:
Na3C6H5O7
GOST/CAS:
CAS 6132-04-3 / ГОСТ 31227-2013
Natriy sitrat (2-suvli limon kislotali natriy) — bufer agenti, emulgator, kislotalilikni boshqaruvchi va stabilizator vazifasini bajaruvchi ko‘p funksiyali samarali oziq-ovqat qo‘shimchasidir. Shirin-nordon ta’mga ega, suvda juda yaxshi eriydigan oq kristall kukun yoki granulalar shaklida bo‘ladi. pH darajasini barqarorlashtirish, kalsiy ionlarini bog‘lash va antioksidantlar ta’sirini kuchaytirish xususiyati tufayli natriy sitrat sut, go‘sht, qandolatchilik sanoati hamda ichimliklar ishlab chiqarishda ajralmas komponent hisoblanadi.
Qo'llanish sohalari
Sut va pishloq sanoati: Eritilgan pishloqlar ishlab chiqarishda oqsillarning ivib qolishini oldini oluvchi erituvchi tuz (соль-плавитель) sifatida qo‘llaniladi. Sterillangan va pasterizatsiyalangan sut, yogurt hamda quruq sut ishlab chiqarishda stabilizator vazifasini bajarib, mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi.
Ichimliklar ishlab chiqarish: Gazlangan ichimliklar, sharbatlar, energetiklar va past alkogolli mahsulotlar retsepturasida kislotalilikni tartibga solish, o‘ziga xos yoqimli ta’m berish va aromatizatorlar barqarorligini saqlash uchun ishlatiladi.
Go‘sht va baliq sanoati: Go‘sht va kolbasa mahsulotlarida namlikni ushlab turish, tayyor mahsulot konsistensiyasini yaxshilash, go‘sht xomashyosining tabiiy rangini saqlash va yog‘larning oksidlanish jarayonini sekinlashtirish uchun qo‘llaniladi.
Qandolatchilik va baqaleya: Marmelad, jele, jem va sufle retsepturalariga jelatinlanish jarayonini boshqarish (pektin ishini optimallashtirish), shuningdek, xamir sifatini yaxshilash uchun non-bulochka mahsulotlariga qo‘shiladi.
Afzalliklari
Yuqori buferlik sig‘imi: Oziq-ovqat tizimlarida berilgan pH darajasini samarali ravishda barqarorlashtiradi va ushlab turadi, harorat o‘zgarganda mahsulotlarning muddatidan oldin qatlamlarga ajralishi va buzilishining oldini oladi.
Ajoyib emulgatorlik xususiyati: Tarkibida yog‘ va oqsil bo‘lgan aralashmalarning bir xil (odnorod) teksturasini shakllantirishga yordam beradi, tayyor mahsulotda zardob yoki yog‘ qatlamining ajralib chiqishini butunlay istisno qiladi.
Antioksidantlar bilan sinergiya: Og‘ir metallar ionlarini bog‘laydi (xelatlovchi agent), bu esa konservantlar va antioksidantlar ta’sirini sezilarli darajada kuchaytiradi hamda mahsulotning tashqi ko‘rinishini yo‘qotmasdan saqlash muddatini uzaytiradi.
Xavfsizlik va soflik: Mahsulot to‘liq biologik parchalanadi, toksik emas, oziq-ovqat xavfsizligining qat’iy xalqaro va mahalliy standartlariga (Food Grade) javob beradi va organizm tomonidan oson o‘zlashtiriladi.
Saqlash va tashish
- Quruq, salqin va shamollatiladigan omborxonalarda, zich yopilgan asl o‘ramida, issiqlik va namlik manbalaridan uzoqda saqlansin.
- Tavsiya etilgan saqlash harorati: +5°C dan +30°C gacha, havoning nisbiy namligi 70% dan yuqori bo‘lmasligi kerak.
- To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari tushishidan va o‘tkir hidli moddalar bilan birga saqlashdan saqlaning (mahsulot begona hidlarni o‘ziga singdirishi mumkin).
- Barcha turdagi yopiq transport vositalarida harorat rejimiga rioya qilgan holda tashish mumkin. Mahsulot xavfli yuklar sinfiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil.
Texnik xususiyatlar
Tashqi ko‘rinishi
Hidsiz oq kristallar yoki kristall kukun
Molekulyar massasi
294,10g/mol
Asosiy moddaning massa ulushi
≥ 99.0%
Zichligi (20°C da)
1.76 g/cm³
pH (5% li suvli eritma)
7.5 – 9.0
Suvda eruvchanligi (25°C da)
720 g/l
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki polietilen qo‘shimchali, ko‘p qatlamli kraft-qog‘ozdan tayyorlangan 25 kg lik sanoat qoplari.
- Yirik ulgurji partiyalar uchun 1000–1200 kg lik zich polipropilen «Big-Bag» (MKR) qoplari.
- Mijozning individual talablariga muvofiq, kichikroq hajmdagi brendlangan PET-idishlarga qadoqlash imkoniyati.