Пищевая химия

Декстроза моногидрат

Формула: C₆H₁₂O₆·H₂O ГОСТ/CAS: CAS 5996-10-1 (ГОСТ 33932-2016)

Декстроза моногидрат (высокоочищенный природный моносахарид, D-глюкоза) — это универсальный питательный и технологический компонент, выступающий ключевым агентом для регулирования сладости, текстуры и энергетической ценности в пищевой индустрии. Продукт представляет собой кристаллический порошок белого цвета с приятным сладким вкусом, отлично растворимый в воде. Благодаря высокой биодоступности, способности снижать точку замерзания и участвовать в реакции Майяра (для получения аппетитной корочки), декстроза незаменима при производстве кондитерских, хлебобулочных, мясных изделий, а также в индустрии напитков и спортивного питания.

Область применения

Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Используется при производстве конфет, начинок, пралине, бисквитов и хлеба. Замедляет черствение изделий, сохраняет мягкость, улучшает пористость теста и обеспечивает красивую золотистую корочку при выпечке.

Производство напитков и соков: Применяется в качестве подсластителя и источника сбраживаемых сахаров в слабоалкогольных, пивных, безалкогольных и соковых напитках. Мягко подчеркивает естественный вкус и аромат фруктово-ягодных компонентов.

Молочная промышленность и мороженое: Включается в рецептуры замороженных десертов, мороженого и йогуртов. Регулирует сладость (составляет около 70% от сладости сахарозы), препятствует кристаллизации льда и улучшает кремовую структуру готового продукта.

Спортивное и детское питание, мясная индустрия: Служит быстрым источником энергии в специализированном питании. В мясном производстве (колбасы, деликатесы) используется для стабилизации цвета, улучшения вкуса и как питательная среда для стартовых культур.

Преимущества продукта

Быстрое усвоение и чистая сладость: Обладает чистым сладким вкусом без посторонних привкусов. Моментально расщепляется организмом, обеспечивая мгновенный приток энергии, что делает её идеальной для функциональных продуктов.

Текстурирование и антикристаллизация: Эффективно связывает влагу, предотвращает засахаривание (кристаллизацию сахарозы) в сиропах, помадках и карамели, продлевая свежесть и сохраняя идеальный товарный вид.

Снижение точки замерзания: В производстве мороженого и десертов позволяет контролировать консистенцию, делая структуру более гладкой, нежной и податливой при низких температурах.

Натуральность и безопасность: Продукт производится путем ферментативного гидролиза крахмала (кукурузного или пшеничного), является полностью биоразлагаемым, гипоаллергенным и безопасным для применения во всех секторах пищевой промышленности.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухих, чистых, прохладных и хорошо вентилируемых складских помещениях, изолированных от источников тепла и посторонних запахов, при относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый температурный режим хранения: от +5°C до +25°C.
Избегать попадания прямых солнечных лучей и воздействия влаги, так как продукт гигроскопичен и склонен к комкованию при нарушении герметичности упаковки.
Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов. Материал не относится к классу опасных грузов. Срок хранения — 2 года с даты производства.

Физико-химические свойства

Внешний вид Белый кристаллический порошок, сладкий на вкус, без посторонних запахов

Молекулярная масса 198,17 г/моль

Массовая доля основного вещества ≥ 99,5%

Массовая доля влаги 7,5 – 9,5%

Удельное вращение +52,5° до +53,3°

Растворимость в воде (при 25°C) ~470 г/л

Поставка

Промышленные многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг (оптимально для сохранения сыпучести).
Поставка на паллетах, защищенных термоусадочной или стретч-пленкой для крупных оптовых партий.

Написать в WhatsApp Отправить запрос