Пищевая химия

Крахмал кукурузный

Формула: (C₆H₁₀O₅)n ГОСТ/CAS: ГОСТ 32159-2013 / CAS 9005-25-8

Крахмал кукурузный (высокоочищенный натуральный растительный полисахарид) — это незаменимый структурообразователь, загуститель и текстуратор, получаемый из зерен кукурузы. Продукт представляет собой мелкодисперсный порошок, способный при нагревании с водой образовывать клейстер низкой вязкости, но высокой прозрачности и стабильности по сравнению с другими видами крахмалов. Благодаря своей нейтральной органолептике, высокой связывающей способности и диетическим свойствам (не содержит глютен), кукурузный крахмал широко востребован в пищевой индустрии, кондитерском деле, а также смежных технических отраслях.

Область применения

Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Используется для придания мягкости и рассыпчатости печенью, кексам и бисквитам. Входит в состав начинок, глазурей и конфетных масс для контроля текстуры и удержания влаги.

Молочная и масложировая продукция: Применяется при производстве майонезов, соусов, кетчупов, плавленых сыров, йогуртов и пудингов в качестве эффективного стабилизатора консистенции и загустителя.

Мясная индустрия и полуфабрикаты: Включается в рецептуры вареных колбас, сосисок, паштетов и формованных полуфабрикатов для связывания свободной влаги, улучшения сочности и структуры готового изделия.

Фармацевтика и технические сферы: Используется как наполнитель и связующее вещество при прессовании таблеток, а также в производстве детского питания, сухих строительных смесей и в целлюлозно-бумажной промышленности.

Преимущества продукта

Идеальный текстуратор и загуститель: Эффективно связывает влагу и формирует гладкую, однородную текстуру конечного продукта без изменения его исходного вкуса и аромата.

Стабильность при термообработке: Сохраняет свои свойства и вязкостные характеристики при кратковременном нагреве и пастеризации, предотвращая синерезис (отделение влаги).

Глютен-фри и высокая усвояемость: Является гипоаллергенным продуктом, не содержит глютена, что делает его базовым компонентом для диетического и детского питания.

Экономичность и технологичность: Легко дозируется, отлично смешивается с другими сухими и жидкими компонентами рецептуры, оптимизируя себестоимость готовой продукции.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый температурный режим: от 0°C до +25°C. Не допускать резких перепадов температур во избежание образования конденсата.
Избегать товарного соседства с продуктами, имеющими резкий или специфический запах (крахмал легко впитывает посторонние ароматы).
Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов. Продукт не относится к классу опасных грузов. Срок хранения — 2 года со дня производства.

Физико-химические свойства

Внешний вид Однородный порошок белого цвета с легким желтоватым оттенком

Запах и вкус Свойственные крахмалу, без посторонних запахов и привкусов

Массовая доля влаги ≤14.0%-16.0%

Массовая доля общей золы ≤0.2%-0.3%

Кислотность (на 100 г сухого вещества) ≤2.0-2.5см≤

Содержание диоксида серы ≤50мг/кг

Поставка

Прочные многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг (стандартная фасовка).
Специализированные мягкие контейнеры (Биг-Бэги) по 500–1000 кг для крупных промышленных производств.

Написать в WhatsApp Отправить запрос