Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Makkajoʻxori kraxmali
Formula:
(C₆H₁₀O₅)n
GOST/CAS:
ГОСТ 32159-2013 / CAS 9005-25-8
Makkajoʻxori kraxmali (yuqori darajada tozalangan tabiiy oʻsimlik polisaxaridi) — makkajoʻxori donlaridan olinadigan ajralmas strukturaviy shakllantiruvchi, quyuqlashtiruvchi va tekstura beruvchi xomashyodir. Mahsulot mayda dispersli kukun shaklida boʻlib, suv bilan qizdirilganda boshqa kraxmal turlariga qaraganda past yopishqoqlikka ega, ammo yuqori shaffoflik va barqarorlikka ega boʻlgan kleyster (elimsimon massa) hosil qiladi. Oʻzining neytral taʼmi va hidi, yuqori bogʻlovchanlik xususiyati hamda parhezbopligi (glyutensiz) tufayli makkajoʻxori kraxmali oziq-ovqat sanoati, qandolatchilik, shuningdek, turli texnik sohalarda keng qoʻllaniladi.
Qo'llanish sohalari
Qandolatchilik va non-bulka sanoati: Peченьe, keks va biskvitlarga yumshoqlik hamda uvalanuvchanlik baxsh etish uchun ishlatiladi. Tayyor mahsulot tarkibidagi namlikni nazorat qilish va teksturani saqlash uchun nachinka, glazur va konfet massalari tarkibiga kiradi.
Sut va yogʻ-moy mahsulotlari: Mayonez, sous, ketchup, eritilgan pishloq (sirlar), yogurt va pudinglar ishlab chiqarishda samarali konsistensiya stabilizatori va quyuqlashtiruvchi sifatida qoʻllaniladi.
Goʻsht sanoati va yarim tayyor mahsulotlar: Pishirilgan kolbasa, sosiska, pashtet va shakllangan yarim tayyor mahsulotlar retsepturasiga erkin namlikni bogʻlash, tayyor mahsulotning sersuvligi va dori-darmonini yaxshilash uchun kiritiladi.
Farmatsevtika va texnik sohalar: Tabletkalarni presslashda toʻldiruvchi va bogʻlovchi modda sifatida, shuningdek, bolalar taomlari, quruq qurilish qorishmalari va sellyuloza-qogʻoz sanoatida ishlatiladi.
Afzalliklari
Ideal tekstura va quyuqlashtiruvchi xususiyat: Namlikni samarali bogʻlaydi va yakuniy mahsulotning asl taʼmi hamda hidini oʻzgartirmagan holda silliq, bir jinsli tekstura hosil qiladi.
Termik ishlov berishda barqarorlik: Qisqa muddatli qizdirish va pasterizatsiya jarayonlarida oʻz xususiyatlarini va yopishqoqlik koʻrsatkichlarini saqlab qoladi, sinerezis (namlikning ajralib chiqishi) oldini oladi.
Glyutensiz (Gluten-free) va yuqori singuvchanlik: Gipoallergen mahsulot boʻlib, tarkibida glyuten mavjud emas, bu esa uni parhez va bolalar taomlari uchun asosiy komponentga aylantiradi.
Tejamkorlik va texnologik qulaylik: Oson dozalanadi, retsepturaning boshqa quruq va suyuq komponentlari bilan mukammal aralashadi va tayyor mahsulot tannarxini optimallashtiradi.
Saqlash va tashish
- Quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan va zararkunandalardan xoli boʻlgan omborxonalarda, havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori boʻlmagan joyda saqlansin.
- Tavsiya etilgan harorat tartibi: 0°C dan +25°C gacha. Kondensat hosil boʻlishining oldini olish uchun haroratning keskin oʻzgarishiga yoʻl qoʻyilmasin.
- Oʻtkir yoki oʻziga xos hidga ega boʻlgan mahsulotlar bilan bir joyda saqlashdan saqlaning (kraxmal begona hidlarni oson oʻzlashtiradi).
- Yuk tashish qoidalariga muvofiq, barcha turdagi yopiq transport vositalarida tashish imkoniyati mavjud. Mahsulot xavfli yuklar toifasiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil.
Texnik xususiyatlar
Tashqi koʻrinishi
Oq rangli, och sargʻish tusga ega boʻlgan bir jinsli kukun
Hidi va taʼmi
Kraxmalga xos, begona hid va taʼmlarsiz
Namlikning ommaviy ulushi
≤14.0%-16.0%
Umumiy kulning ommaviy ulushi
≤0.2%-0.3%
Kislotaliligi (100 g quruq moddaga nisbatan)
≤2.0-2.5sm³
Oltingugurt dioksidi miqdori
≤ 50mg/kg
Yetkazib berish va qadoqlash
- Yirik sanoat ishlab chiqarishlari uchun 25 kg lik polietilen ichki qoplamali koʻp qatlamli qogʻoz yoki polipropilen qoplar (standart qadoq).
- Yirik ulgurji partiyalar uchun 500–1000 kg lik ixtisoslashtirilgan yumshoq konteynerlar (Big-Bag).