Назад в каталог
Пищевая химия
Сироп глюкозный сухой
Формула:
C6H12O6
ГОСТ/CAS:
CAS 68131-37-3 / ГОСТ 33917
Сироп глюкозный сухой (высушенная распылением очищенная смесь пищевых сахаридов, полученная путем контролируемого ферментативного гидролиза крахмала) — это универсальный многофункциональный компонент, широко применяемый в пищевой индустрии в качестве структурообразователя, подсластителя и антикристаллизатора. Продукт представляет собой мелкодисперсный белый порошок, отлично растворимый в воде. Благодаря сбалансированному углеводному составу (глюкоза, мальтоза, полисахариды) и регулируемому декстрозному эквиваленту (DE), он эффективно заменяет жидкую патоку и сахар, улучшая органолептические показатели и продлевая свежесть готовой продукции.
Область применения
Кондитерская промышленность: Применяется при производстве шоколада, пралиновых масс, карамели, жевательной резинки и начинок, где присутствие лишней влаги критично. Предотвращает засахаривание (кристаллизацию сахарозы) и обеспечивает гладкую текстуру.
Производство мороженого и замороженных десертов: Используется для регулирования температуры замерзания и связывания свободной влаги. Препятствует образованию крупных кристаллов льда, обеспечивая кремовую консистенцию и стабильность при хранении.
Молочная промышленность и сухие смеси: Включается в рецептуры детского питания, заменителей сухих сливок, йогуртов и соусов. Служит отличным носителем (объемным агентом) в быстрорастворимых сухих продуктах и напитках, предотвращая комкование.
Хлебопекарная промышленность: Используется в выпечке и глазурях для интенсификации процесса брожения, улучшения структуры пористости теста, а также для придания аппетитной золотистой корочки за счет контролируемой реакции Майяра.
Преимущества продукта
Антикристаллизационная способность: Эффективно блокирует рост кристаллов сахара в помадках, кремах и глазурях, сохраняя мягкость и товарный вид изделий на протяжении всего срока годности.
Регулирование гигроскопичности и влагоудержания: Удерживает влагу в структуре продукта, предотвращая преждевременное высыхание и зачерствение выпечки и кондитерских изделий.
Отличная растворимость и сыпучесть: Легко диспергируется в жидкостях без образования комков. Оптимальный размер частиц исключает расслоение в составе сложных сухих смесей.
Чистый вкус и технологичность: Обладает мягким, умеренным сладким вкусом без посторонних запахов, что позволяет подчеркнуть естественный аромат и вкус основного продукта, снижая общую калорийность.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, изолированных от источников тепла и посторонних запахов.
- Рекомендуемый температурный режим хранения — не выше 20°C при относительной влажности воздуха не более 75%.
- Избегать повреждения упаковки, попадания прямых солнечных лучей и воздействия влаги (продукт гигроскопичен!).
- Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов. Продукт не является опасным грузом. Срок хранения — 2 года со дня производства.
Физико-химические свойства
Внешний вид
Однородный сыпучий порошок без комков
Цвет
Белый или слегка кремовый
Запах и вкус
Нейтральный запах, сладковатый чистый вкус
Декстрозный эквивалент (DE)
20 – 40 (в зависимости от марки)
Массовая доля влаги
≤ 6.0%
pH (10% водный раствор)
4.5 – 6.5
Насыпная плотность
500 – 600 г/л
Энергетическая ценность (на 100 г)
~380 ккал / 1620 кДж
Поставка
- Бумажные многослойные крафт-мешки с герметичным полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
- Возможна поставка на паллетах, защищенных термоусадочной стретч-пленкой для средних и крупных оптовых партий.