Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Quruq glyukoza siropi
Formula:
C6H12O6
GOST/CAS:
CAS 68131-37-3 / ГОСТ 33917
Quruq glyukoza siropi (kraxmalning nazorat qilinadigan fermentativ gidrolizi natijasida olingan, purkash orqali quritilgan va tozalangan oziq-ovqat saxaridlari aralashmasi) — oziq-ovqat sanoatida struktura hosil qiluvchi, shirinlashtiruvchi va kristallanishga qarshi vosita sifatida keng qo‘llaniladigan ko‘p funksiyali universal komponent hisoblanadi. Mahsulot suvda juda yaxshi eriydigan, mayda dispersli oq kukun ko‘rinishidadir. Balanslashgan uglevod tarkibi (glyukoza, maltoza, polisaxaridlar) va boshqariladigan dekstroza ekvivalenti (DE) tufayli u suyuq patoka va shakarni samarali almashtiradi, tayyor mahsulotning organoleptik ko‘rsatkichlarini yaxshilaydi va saqlash muddatini uzaytiradi.
Qo'llanish sohalari
Qandolatchilik sanoati: Shokolad, praline massalari, karamel, saqich va nachinkalar (ortiqcha namlik bo‘lmasligi muhim bo‘lgan joylarda) ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. Shakar (saxaroza) cho‘kishining oldini oladi va silliq teksturani ta'minlaydi.
Muzqaymoq va muzlatilgan desertlar ishlab chiqarish: Muzlash haroratini tartibga solish va erkin namlikni bog‘lash uchun ishlatiladi. Yirik muz kristallari hosil bo‘lishiga to‘sqinlik qilib, qaymoqsimon konsistensiya va saqlash davomida barqarorlikni ta'minlaydi.
Sut sanoati va quruq aralashmalar: Bolalar taomlari, quruq qaymoq o‘rinbosarlari, yogurtlar va souslar retsepturasiga kiritiladi. Tez eruvchan quruq mahsulotlar va ichimliklarda quyilish (tosh bo‘lib qolish) xavfini oldini oluvchi ajoyib tashuvchi (hajm beruvchi) vosita bo‘lib xizmat qiladi.
Non-bulka va pishiriqlar sanoati: Xamirning achish jarayonini jadallashtirish, g‘ovaklik strukturasini yaxshilash, shuningdek, nazorat qilinadigan Mayyar (Maillard) reaksiyasi hisobiga pishiriqlarga ishtaha ochar tilla rang tus berish uchun xamir va glazurlarda qo‘llaniladi.
Afzalliklari
Kristallanishga qarshi yuqori xususiyat: Pomadka, krem va glazurlarda shakar kristallarining o‘sishini samarali bloklaydi, mahsulotning butun yaroqlilik muddati davomida yumshoqligi va tovar ko‘rinishini saqlab qoladi.
Gigroskopiklik va namlikni ushlab turishni boshqarish: Mahsulot tarkibidagi namlikni ushlab turadi, pishiriqlar va qandolatchilik mahsulotlarining vaqtidan oldin qurishi va qotib qolishining oldini oladi.
Ajoyib eruvchanlik va sochiluvchanlik: Suyuqliklarda parchalarsiz (komoklarsiz) oson tarqaladi. Zarralarning optimal o‘lchami murakkab quruq aralashmalar tarkibida mahsulotning qatlamlarga ajralib ketishini istisno qiladi.
Sof ta'm va texnologiklik: Yot hidlarsiz, mayin va me'yoriy shirin ta'mga ega, bu asosiy mahsulotning tabiiy hidi va ta'mini bo‘g‘magan holda uning xususiyatlarini bo‘rtib ko‘rsatishga va umumiy kaloriyani kamaytirishga imkon beradi.
Saqlash va tashish
- Quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan, issiqlik manbalari va yot hidlardan uzoq bo‘lgan omborxonalarda saqlansin.
- Tavsiya etilgan saqlash harorati — 20°C dan yuqori bo‘lmagan va havoning nisbiy namligi 75% dan oshmagan holatda.
- Qadoqning shikastlanishidan, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari va namlik tushishidan saqlansin (mahsulot yuqori darajada gigroskopik!).
- Oziq-ovqat yuklarini tashish qoidalariga rioya qilgan holda, barcha turdagi yopiq transport vositalarida tashish mumkin. Mahsulot xavfli yuklar toifasiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil.
Texnik xususiyatlar
Tashqi ko‘rinishi
Bo‘lakchalarsiz, bir jinsli sochyulchan kukun
Rangi
Oq yoki och krem rangli
Hidi va ta'mi
Neytral hid, shirinroq sof ta'm
Dekstroza ekvivalenti (DE)
20 – 40 (markasiga qarab)
Namlikning ommaviy ulushi
≤ 6.0%
pH (10% li suvli eritma)
4.5 – 6.5
To‘kilma zichligi
500 – 600 g/l
Energetik qiymati (100 g uchun)
~380 kkal / 1620 kDjm
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki germetik polietilen qoplamali, 25 kg lik ko‘p qatlamli qog‘ozli kraft-qoplar.
- O‘rta va yirik ulgurji partiyalar uchun termousadochniy stretch-plyonka bilan himoyalangan paletlarda yetkazib berish imkoniyati mavjud.