Назад в каталог
Пищевая химия
Бикарбонат натрия
Формула:
NaHCO3
ГОСТ/CAS:
ГОСТ 32802-2014 / CAS 144-55-8
Бикарбонат натрия (натрий двууглекислый, гидрокарбонат натрия, пищевая добавка E500ii) — мелкокристаллический порошок белого цвета, превосходно растворимый в воде. Является незаменимым компонентом в пищевой промышленности благодаря своим разрыхляющим и буферным свойствам. При нагревании или взаимодействии с кислотами выделяет углекислый газ, обеспечивая пористость и объем готовых изделий. Обладает мягкими щелочными свойствами, безопасен для человека и окружающей среды.
Область применения
Хлебопекарная и кондитерская промышленность: Используется в качестве основного химического разрыхлителя при производстве печенья, тортов, пряников, хлеба и других мучных изделий. Обеспечивает идеальную пористость и легкую текстуру.
Производство напитков: Применяется в изготовлении шипучих и газированных напитков, сухих концентратов и кваса для регулирования кислотности (pH) и создания эффекта газации.
Мясная и молочная промышленность: Используется в качестве буферного агента для стабилизации уровня pH, улучшения текстуры мясных полуфабрикатов и предотвращения свертывания белков.
Другие отрасли пищевой индустрии: Применяется в производстве плавленых сыров, кондитерских глазурей, а также как технологический вспомогательный элемент для обработки сырья.
Преимущества продукта
Высокая разрыхляющая способность: Эффективно выделяет при термической обработке (выше 60°C) или в кислой среде, гарантируя стабильный объем и пористую структуру теста.
Точный контроль кислотности (pH): Действует как мягкий буфер, стабилизируя кислотно-щелочной баланс в рецептурах и продлевая органолептическую свежесть продуктов.
Высокая чистота и безопасность: Соответствует строгим международным и государственным пищевым стандартам. Не содержит токсичных примесей и тяжелых металлов.
Универсальность и стабильность: Легко смешивается с сухими компонентами, отлично растворяется в жидких средах и стабильно ведет себя при правильном технологическом процессе.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, чистых и хорошо вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, отдельно от веществ, выделяющих сильный запах или газы.
- Рекомендуется избегать попадания прямой влаги и образования конденсата, так как продукт гигроскопичен и склонен к комкованию.
- Беречь от воздействия прямых солнечных лучей и источников тепла.
- Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов. Продукт безопасен (не относится к опасным грузам). Срок хранения — 1–2 года с даты производства (в зависимости от типа упаковки).
Физико-химические свойства
Внешний вид
Белый кристаллический порошок без запаха
Массовая доля основного вещества
≥ 99,0%
Массовая доля влаги
≤ 0.2%
≤ 0.2%
2,16 г/см³
pH (1% водный раствор)
8.0 - 8.6
Растворимость в воде (при 20°C)
9.5г/100мл
Поставка
- Многослойные бумажные или полиэтиленовые мешки по 25 кг (оптимально для средних и крупных производств).
- Специализированные мягкие контейнеры (Биг-бэги) по 1000–1200 кг для масштабных промышленных предприятий.
- Поставка осуществляется на паллетах, защищенных термоусадочной пленкой.