Назад в каталог
Пищевая химия
КМЦ (Натрий Карбоксиметилцеллюлоза)
Формула:
C₁₀H₂₀N₂NaO₃
ГОСТ/CAS:
CAS 9004-32-4 / ГОСТ 33781-2016
Натрий-карбоксиметилцеллюлоза (очищенная, пищевая модификация) — это высокоэффективный гидроколлоид, выступающий ключевым агентом для загущения, связывания влаги, стабилизации консистенции и улучшения текстуры готовых продуктов. Продукт представляет собой мелкодисперсный белый или кремовый порошок, отлично растворимый в горячей и холодной воде с образованием прозрачного вязкого коллоидного раствора. Благодаря способности удерживать воду и предотвращать синерезис (отделение сыворотки/влаги), Na-КМЦ незаменима в молочной, кондитерской, хлебопекарной и соусной индустрии.
Область применения
Молочная продукция и мороженое: Используется в качестве стабилизатора структуры в йогуртах, сливках, творожных десертах и мороженом. Предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании, обеспечивает кремовую текстуру и сохраняет форму изделия.
Производство соусов и майонезов: Применяется как эффективный загуститель и эмульгатор для майонезов, кетчупов, заправок и подлив. Обеспечивает однородную консистенцию, препятствует расслоению фаз (масла и воды) и улучшает «обволакивающие» свойства.
Хлебопекарная и кондитерская промышленность: Добавляется в тесто для удержания влаги, замедления процесса очерствения и продления свежести выпечки. В кондитерских изделиях (мастика, глазури, кремы, начинки) улучшает эластичность, формоустойчивость и предотвращает засахаривание.
Напитки и соки с мякотью: Вводится в состав сокосодержащих напитков, нектаров и диетических продуктов для создания ощущения «плотности» во рту (body-эффект), а также для равномерного распределения частиц мякоти по всему объему.
Преимущества продукта
Высокая водосвязывающая способность: Эффективно поглощает и удерживает влагу в объеме продукта, значительно снижая риск синерезиса (отделения жидкости) даже при длительном хранении или циклах замораживания-оттаивания.
Стабильность и совместимость: Сохраняет свои функциональные свойства (вязкость и текстуру) в широком диапазоне pH (от 5.0 до 10.0) и температурной обработки (пастеризация, стерилизация). Отлично сочетается с другими гидроколлоидами (ксантан, гуар, пектин) и сахарами.
Регулирование текстуры и органолептики: Модифицирует реологические свойства пищевых систем, создавая гладкую, однородную структуру без посторонних запахов и привкусов, что подчеркивает естественный вкус продукта.
Безопасность и чистота: Пищевая добавка E466 является полностью биоразлагаемой, нетоксичной, гипоаллергенной и разрешена к применению в пищевой промышленности во всем мире. Не усваивается организмом (выступает в роли пищевого волокна).
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, прохладных и вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, вдали от источников тепла и сильных пахучих веществ.
- Рекомендуемый температурный режим: от +5°C до +25°C при относительной влажности воздуха не более 70%. Продукт гигроскопичен, избегать попадания влаги.
- Избегать попадания прямых солнечных лучей.
- Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта с соблюдением температурного режима. Материал не относится к классу опасных грузов. Срок хранения — 2 года с даты производства.
Физико-химические свойства
Внешний вид
Белый или слегка кремовый зернистый порошок или волокнистый материал без запаха и вкуса.
Молекулярная масса
~ 90 000 – 700 000 г/моль (оптимизирована под требуемый уровень вязкости).
Массовая доля основного вещества (чистота)
≥ 99,5%
Степень замещения (СЗ)
0.65 – 0.95
pH (1% водный раствор)
6.5 – 8.5
Динамическая вязкость (1% водный раствор при 25°C)
500 – 5 000 мПа·с (в зависимости от марки: низкая, средняя, высокая вязкость).
Поставка
- Многослойные бумажные крафт-мешки с полиэтиленовым внутренним вкладышем по 25 кг (стандартная фасовка для порошковой формы).
- Поставка на паллетах с термоусадочной пленкой по 1000 кг для крупных оптовых партий.