Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Natriy karboksimetilsellyuloza
Formula:
C₁₀H₂₀N₂NaO₃
GOST/CAS:
CAS 9004-32-4 / ГОСТ 33781-2016
Natriy karboksimetilsellyuloza (tozalangan, oziq-ovqat modifikatsiyasi) — bu mahsulotlar konsistensiyasini barqarorlashtirish, qalinlashtirish, namlikni bogʻlash va teksturasini yaxshilash uchun moʻljallangan yuqori samarali gidrokolloid hisoblanadi. Mahsulot issiq va sovuq suvda aʼlo darajada eruvchan, shaffof va yopishqoq kolloid eritma hosil qiluvchi mayda dispersli oq yoki qaymoqrang kukundir. Suvni ushlab turish va sinerezisni (zardob/namlik ajralishi) oldini olish qobiliyati tufayli Na-KMS sut, qandolatchilik, non-bulochka va souslar ishlab chiqarish sanoatida almashtirib boʻlmaydigan xomashyodir.
Qo'llanish sohalari
Sut mahsulotlari va muzqaymoq: Yogurtlar, qaymoqlar, tvorogli desertlar va muzqaymoqlarda struktura stabilizatori sifatida qoʻllaniladi. Muzlatish paytida yirik muz kristallari hosil boʻlishining oldini oladi, kremsimon tekstura beradi va mahsulot shaklini saqlaydi.
Sous va mayonezlar ishlab chiqarish: Mayonez, ketchup, sous va podlivlar uchun samarali quyiltiruvchi va emulgator sifatida ishlatiladi. Bir xil konsistensiyani taʼminlaydi, fazalar (yogʻ va suv) ajralishiga toʻsqinlik qiladi va taʼm sezuvchanligini yaxshilaydi.
Non-bulochka va qandolatchilik sanoati: Xamir tarkibida namlikni ushlab turish, qotib qolish jarayonini sekinlashtirish va mahsulotning yangiligini uzaytirish uchun qoʻshiladi. Qandolatchilik mahsulotlarida (mastika, glazur, krem, nachinkalar) elastiklikni, shakl barqarorligini yaxshilaydi va shakarlanishning oldini oladi.
Ichimliklar va quyuq sharbatlar: Sharbatli ichimliklar, nektarlar va parhezbop mahsulotlar tarkibiga ogʻizda "zichlik" hissini yaratish (body-effect), shuningdek, meva etini butun hajm boʻylab teng taqsimlash uchun kiritiladi.
Afzalliklari
Yuqori suv bogʻlash qobiliyati: Mahsulot hajmidagi namlikni samarali yutadi va ushlab turadi, bu esa hatto uzoq muddatli saqlash yoki muzlatish-eritish davrlarida ham sinerezis (suyuqlik ajralishi) xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
Barqarorlik va moslashuvchanlik: Keng pH oraligʻida (5.0 dan 10.0 gacha) va termik ishlov berishda (pasterizatsiya, sterilizatsiya) oʻzining funksional xususiyatlarini (yopishqoqlik va tekstura) saqlab qoladi. Boshqa gidrokolloidlar (ksantan, guar, pektin) va shakar bilan aʼlo darajada aralashadi.
Tekstura va organoleptikani boshqarish: Oziq-ovqat tizimlarining reologik xususiyatlarini oʻzgartirib, hech qanday begona hid va taʼmsiz silliq, bir xil strukturani yaratadi, bu esa mahsulotning tabiiy taʼmini boʻrtib koʻrsatadi.
Xavfsizlik va soflik: E466 oziq-ovqat qoʻshimchasi butunlay biologik parchalanadigan, toksik boʻlmagan, gipoallergen hisoblanadi va butun dunyoda oziq-ovqat sanoatida qoʻllanilishiga ruxsat berilgan. Organizm tomonidan oʻzlashtirilmaydi (parhez tolasi vazifasini bajaradi).
Saqlash va tashish
- Quruq, salqin va shamollatiladigan omborxonalarda, mahkam yopilgan original qadoqda, issiqlik manbalari va oʻtkir hidli moddalardan uzoqda saqlansin.
- Tavsiya etilgan harorat rejimi: +5°C dan +25°C gacha, havoning nisbiy namligi 70% dan oshmasligi kerak. Mahsulot gigroskopik (nam tortuvchi), namlik tushishidan saqlang.
- Toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nurlari tushishidan saqlansin.
- Harorat rejimiga rioya qilgan holda barcha turdagi yopiq transportlarda tashish mumkin. Mahsulot xavfli yuklar toifasiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil.
Texnik xususiyatlar
Tashqi koʻrinishi
Hidsiz va taʼmsiz, oq yoki biroz qaymoqrang donador kukun yoki tolali material.
Molekulyar massasi
~ 90 000 – 700 000 g/mol (kerakli yopishqoqlik darajasiga qarab optimallashtirilgan).
Asosiy moddaning ommaviy ulushi (sofligi)
≥ 99.5%
Oʻrinbosarlanish darajasi (OD)
0.65 – 0.95
pH (1% li suvli eritma)
6.5 – 8.5
Dinamik yopishqoqlik (25°C da 1% li suvli eritma)
500 – 5 000 mPa·s (markasiga qarab: past, oʻrta, yuqori yopishqoqlik).
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki polietilen qoplamali, koʻp qatlamli qogʻozli kraft-qoplar, 25 kg dan (kukun shakli uchun standart qadoq).
- Yirik ulgurji partiyalar uchun termoushadigan plyonka bilan oʻralgan palletlarda 1000 kg dan yetkazib berish.