Назад в каталог
Пищевая химия
Мальтодекстрин
Формула:
(C6H10O5)n
ГОСТ/CAS:
CAS 9050-36-6
Мальтодекстрин (быстрорастворимый органический компонент, получаемый путем ферментативного расщепления растительного крахмала) — это универсальный многофункциональный углевод, выступающий ключевым агентом для улучшения текстуры, загущения, стабилизации и продления сроков годности пищевых продуктов. Продукт представляет собой мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета, отлично растворимый в воде, с нейтральным или слегка сладковатым вкусом. Благодаря высокой гигроскопичности и способности связывать влагу, мальтодекстрин незаменим в производстве кондитерских, хлебобулочных и молочных изделий, детского и спортивного питания, а также сухих смесей и соусов.
Область применения
Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Используется в качестве формообразователя и регулятора сладости. Замедляет процесс черствения выпечки, оптимизирует консистенцию начинок, предотвращает засахаривание глазури и карамели.
Молочная продукция и мороженое: Применяется как эффективный стабилизатор структуры и заменитель жира. Придает продуктам кремовую текстуру, улучшает органолептические свойства обезжиренных продуктов и препятствует образованию крупных кристаллов льда.
Детское и спортивное питание: Выступает в роли легкоусвояемого источника энергии (углеводного компонента) с низким гликемическим индексом по сравнению с чистой глюкозой. Не вызывает резких скачков сахара в крови и гипоаллергенен.
Сухие смеси, соусы и СНЭКи: Используется как идеальный носитель-наполнитель для ароматизаторов, красителей и специй (инкапсуляция). Предотвращает комкование сухих концентратов, супов быстрого приготовления, майонезов и кетчупов.
Преимущества продукта
Отличные текстурирующие свойства: Эффективно увеличивает вязкость, придает плотность и гладкую кремовую консистенцию жидким и пастообразным системам без изменения их исходного вкусового профиля.
Высокая растворимость и технологичность: Быстро и без остатка растворяется как в теплой, так и в холодной воде, отлично сочетается с любыми видами пищевых ингредиентов, гидроколлоидов и белков.
Идеальный вкусовой баланс: Имеет очень низкую степень сладости (низкое значение декстрозного эквивалента — DE), что позволяет использовать его в больших объемах без риска пересластить конечный продукт.
Натуральность и безопасность: Производится исключительно из природного сырья (кукурузный, картофельный или пшеничный крахмал), полностью усваивается организмом, не содержит токсичных примесей и ГМО.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, изолированных от источников тепла и посторонних запахов, при относительной влажности воздуха не более 70–75%.
- Рекомендуемый температурный режим хранения: от +5°C до +25°C. Защищать от прямого попадания солнечных лучей.
- Избегать повреждения упаковки и контакта с влагой, так как продукт обладает высокой гигроскопичностью и склонностью к комкованию при намокании.
- Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов. Продукт не является опасным (не относится к классам ДОПОГ). Срок хранения — 2 года с даты производства.
Часто покупают вместе
Физико-химические свойства
Внешний вид
Мелкодисперсный аморфный порошок белого или слегка кремового цвета
Вкус и запах
Нейтральный или умеренно сладкий, без посторонних запахов
Декстрозный эквивалент (DE)
10 – 20% (в зависимости от марки)
Массовая доля влаги
≤ 6.0%
pH (10% водный раствор)
4.0 – 6.0
Массовая доля золы
≤ 0.5%
Растворимость в воде
Полная, прозрачный или слегка опалесцирующий раствор
Поставка
- Бумажные многослойные крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг (стандартная фасовка для порошковой формы).
- Поставка на паллетах, защищенных термоусадочной или стретч-пленкой для предотвращения попадания влаги.
- Возможна отгрузка крупными оптовыми партиями в биг-бэгах (мягких контейнерах) по 500–1000 кг.