Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Maltodekstrin
Formula:
(C6H10O5)n
GOST/CAS:
CAS 9050-36-6
Maltodekstrin (o'simlik krajmalini fermentativ parchalash orqali olinadigan tez eruvchan organik komponent) — bu oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini (teksturasini) yaxshilash, quyuqlashtirish, stabillashtirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun qo'llaniladigan ko'p funksiyali universal uglevoddir. Mahsulot suvda juda yaxshi eriydigan, hidsiz, neytral yoki biroz shirin ta'mga ega bo'lgan oq yoki och qaymoq rangli mayda kukun shaklidadir. Yuqori gigroskopiklik (namlikni bog'lash) xususiyati tufayli maltodekstrin qandolatchilik, non-bulochka, sut mahsulotlari, bolalar va sport oziq-ovqatlari, shuningdek, quruq aralashmalar va souslar ishlab chiqarishda ajralmas xomashyo hisoblanadi.
Qo'llanish sohalari
Qandolatchilik va non-bulochka sanoati: Mahsulotga shakl beruvchi va shirinlik darajasini tartibga soluvchi vosita sifatida ishlatiladi. Pishiriqlarning qotib qolish jarayonini sekinlashtiradi, nachinkalar (to'ldirgichlar) konsistensiyasini optimallashtiradi, glazur va karamelning shakarlanib qolishini oldini oladi.
Sut mahsulotlari va muzqaymoq ishlab chiqarish: Tekstura stabillizatori va yog' o'rnini bosuvchi sifatida samarali qo'llaniladi. Mahsulotlarga mayin qaymoqli tuzilish beradi, yog'sizlantirilgan mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini yaxshilaydi va muzqaymoqda yirik muz kristallari hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Bolalar va sport oziq-ovqatlari: Toza glyukozaga qaraganda past glikemik indeksga ega bo'lgan, organizm tomonidan oson o'zlashtiriladigan energiya (uglevod) manbai hisoblanadi. Qonda qand miqdorining keskin ko'tarilishiga olib kelmaydi va gipoallergen xususiyatga ega.
Quruq aralashmalar, souslar va sneklar: aromatizatorlar, bo'yoqlar va ziravorlar uchun ideal tashuvchi-to'ldirgich (enkapsulyatsiya) vazifasini bajaradi. Quruq konsentratlar, tez tayyor bo'luvchi sho'rvalar, mayonez va ketchuplarning kesaklanib (birlashib) qolishining oldini oladi.
Afzalliklari
Ajoyib tekstura hosil qilish xususiyati: Tizimning asl ta'm profilini o'zgartirmagan holda suyuq va pastasimon mahsulotlarning qovushqoqligini samarali oshiradi, ularga zichlik va silliq qaymoqli konsensiya beradi.
Yuqori eruvchanlik va texnologiklik: Issiq va sovuq suvda mutlaqo qoldıqsiz tez eriydi, oziq-ovqat ingredientlari, gidrokolloidlar va oqsillarning barcha turlari bilan mukammal darajada aralashadi.
Ideal ta'm balansi: Shirinlik darajasi juda past (dekstroza ekvivalentining past qiymati — DE), bu esa yakuniy mahsulotni me'yoridan ortiq shirin qilib yuborish xavfisiz uni katta hajmlarda ishlatish imkonini beradi.
Tabiiylik va xavfsizlik: Faqat tabiiy xomashyodan (makkajo'xori, kartoshka yoki bug'doy krajmali) ishlab chiqariladi, organizm tomonidan to'liq hazm qilinadi, tarkibida toksik aralashmalar va GMO mavjud emas.
Saqlash va tashish
- Quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan, issiqlik manbalaridan va yot hidlardan uzoq bo'lgan omborxonalarda, havoning nisbiy namligi 70–75% dan yuqori bo'lmagan joyda saqlansin.
- Tavsiya etilgan saqlash harorati: +5°C dan +25°C gacha. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari tushishidan himoyalansin.
- Qadoqning shikastlanishidan va namlik bilan aloqa qilishdan saqlaning, chunki mahsulot yuqori gigroskopiklikka ega va namlanganda kesaklanib (qotib) qolishga moyil.
- Barcha turdagi yopiq transport vositalarida yuk tashish qoidalariga rioya qilgan holda tashish mumkin. Mahsulot xavfli yuklar sirasiga kirmaydi (ADR/XQX bo'yicha xavflilik klassiga ega emas). Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil.
Birga sotib olishadi
Texnik xususiyatlar
Tashqi ko'rinishi
Oq yoki biroz och qaymoq rangli mayda dispersli amorf kukun
Ta'mi va hidi
Neytral yoki o'rtacha shirin, yot hidlarsiz
Dekstroza ekvivalenti (DE)
10 – 20% (brend turiga qarab)
Namlikning ommaviy ulushi
≤ 6.0%
pH (10% li suvli eritma)
4.0 – 6.0
Kulning ommaviy ulushi
≤ 0.5%
Suvda eruvchanligi
To'liq, tiniq yoki biroz opalessensiyalangan (xiralashgan) eritma
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki polietilen qoplamali ko'p qatlamli qog'ozli kraft-qoplar, 25 kg dan (kukunsimon shakli uchun standart qadoq).
- Namlik kirishidan himoya qilish uchun termousadkaning stretch-plyonkasi bilan himoyalangan palletlarda yetkazib berish.
- Yirik ulgurji partiyalar uchun yuklarni 500–1000 kg lik big-beglarda (yumshoq konteynerlarda) jo'natish imkoniyati mavjud.