Пищевая химия

Цикламат натрия (Е952)

Формула: C6H12NNaO3S ГОСТ/CAS: CAS 139-05-9

Цикламат натрия (безальтернативный высокоинтенсивный подсластитель и термостабильный заменитель сахара) — это синтетическое химическое соединение, выступающее ключевым агентом для придания сладкого вкуса в пищевой и фармацевтической промышленности. Продукт представляет собой белый кристаллический порошок или кристаллы без запаха, отлично растворимые в воде. Благодаря своей высокой стабильности при термообработке и в кислых средах, цикламат натрия незаменим при производстве диетических продуктов, напитков, кондитерских изделий, а также в фармацевтике и косметической индустрии. Цикламат натрия часто используется в комбинации с другими подсластителями (например, сахарином) для достижения гармоничного вкусового профиля без металлического послевкусия. Он не усваивается организмом и имеет нулевой гликемический индекс, что делает его подходящим для производства диетических продуктов и товаров для диабетиков.

Область применения

Производство напитков: Используется в качестве основного или комплексного подсластителя при производстве безалкогольных газированных и негазированных напитков, соков со сниженной калорийностью и сухих концентратов. Обеспечивает стабильный сладкий вкус без посторонних привкусов.

Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Применяется в рецептурах жевательной резинки, конфет, мармелада, зефира, а также выпечки для диабетического питания. Отлично переносит высокие температуры выпекания без потери сладости.

Молочная и плодоовощная консервация: Включается в рецептуры йогуртов, творожных десертов, мороженого, а также при консервировании фруктов, производстве джемов, варенья и соусов (кетчупы, майонезы) для оптимизации вкусового профиля и снижения калорийности.

Фармацевтика и косметика: Применяется для маскировки горького вкуса в составе лекарственных сиропов, суспензий, шипучих таблеток и витаминных комплексов. Также используется при производстве зубных паст и ополаскивателей для полости рта.

Преимущества продукта

Высокий коэффициент сладости: Эффективно заменяет сахар, превосходя его по сладости в 30–50 См. раз (в зависимости от концентрации). Позволяет значительно снизить себестоимость готовой продукции.

Стабильность и синергетический эффект: Сохраняет свои свойства в широком диапазоне pH и при высоких температурах (до 250°C). Отлично сочетается с другими подсластителями (сахарином, аспартамом), создавая мощный синергетический эффект и улучшая общий вкусовой профиль.

Нулевой гликемический индекс: Не усваивается организмом, не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и не участвует в углеводном обмене, что делает его идеальным компонентом для продуктов диабетического и диетического питания.

Безопасность для зубов и микробиологическая стойкость: Продукт не является питательной средой для бактерий, вызывающих кариес. Увеличивает микробиологическую стабильность готовых продуктов, продлевая их фактический срок годности.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухих, прохладных и вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, вдали от источников тепла и сильных окислителей.
Рекомендуемый температурный режим хранения: от +5°C до +25°C при относительной влажности воздуха не более 75%.
Избегать попадания прямых солнечных лучей и воздействия влаги, так как продукт гигроскопичен и может слеживаться при нарушении герметичности.
Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта с соблюдением температурного режима. Материал не относится к классу опасных грузов. Срок хранения — 2–3 года с даты производства (в зависимости от спецификации производителя).