Oziq-ovqat kimyosi

Siklamat natriy (E952)

Formula: C6H12NNaO3S GOST/CAS: CAS 139-05-9

Natriy siklamat (yuqori intensivlikdagi universal shirinlashtiruvchi va termobarqaror shakar o‘rnini bosuvchi modda) — oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida mahsulotlarga shirin ta’m berish uchun asosiy komponent hisoblangan sintetik kimyoviy birikmadir. Mahsulot hidsiz, suvda juda yaxshi eriydigan oq kristall kukun yoki kristallardan iborat. Yuqori haroratga va kislotali muhitlarga chidamliligi tufayli natriy siklamat parhezbop mahsulotlar, ichimliklar, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda, shuningdek, farmatsevtika va kosmetika sanoatida almashtirib bo‘lmaydigan xomashyo hisoblanadi. Siklamat natriy ko'pincha boshqa shirinlashtiruvchilar (masalan, saxarin) bilan birga qo'llaniladi, bu metall ta'mini yo'qotib, tabiiy shirinlikka erishish imkonini beradi. U organizm tomonidan o'zlashtirilmaydi va nol glikemik indeksga ega, shu sababli parhez va diabetik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ideal tanlovdir.

Qo'llanish sohalari

Ichimliklar ishlab chiqarish: Gazlangan va gazlanmagan alkogolsiz ichimliklar, past kaloriyali sharbatlar va quruq konsentratlar ishlab chiqarishda asosiy yoki kompleks shirinlashtiruvchi sifatida qo‘llaniladi. Mahsulotga nojo‘ya ta’mlarsiz barqaror shirinlik beradi.

Qandolat va non-bulochka mahsulotlari sanoati: Saqich, konfet, marmelad, zefir, shuningdek, diabetiklar uchun mo‘ljallangan pishiriqlar retsepturasida ishlatiladi. Shirinlik xususiyatini yo‘qotmagan holda yuqori pishirish haroratiga mukammal darajada bardosh beradi.

Sut mahsulotlari va meva-sabzavot konservalari: Yogurt, tvorog desertlari, muzqaymoqlar, shuningdek, mevalarni konservalash, jem, murabbo va souslar (ketchuplar, mayonezlar) ishlab chiqarishda ta’m profilini optimallashtirish va kaloriyani kamaytirish uchun tarkibga kiritiladi.

Farmatsevtika va kosmetika: Dorivor siroplar, suspenziyalar, shivirlaydigan (shirin) tabletkalar va vitamin komplekslari tarkibidagi taxir ta’mni yashirish uchun qo‘llaniladi. Shuningdek, tish pastalari va og‘iz bo‘shlig‘ini chayish vositalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Afzalliklari

Yuqori shirinlik koeffitsiyenti: Shakardan (konsentratsiyasiga qarab) 30–50 marta shirinroq bo‘lib, uni samarali ravishda almashtiradi. Bu tayyor mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi.

Barqarorlik va sinergik effekt: Keng pH oralig‘ida va yuqori haroratlarda (250°C gacha) o‘z xususiyatlarini saqlab qoladi. Boshqa shirinlashtiruvchilar (saxarin, aspartam) bilan ajoyib tarzda birikib, kuchli sinergik effekt yaratadi va umumiy ta’m sifatini yaxshilaydi.

Nolga teng glikemik indeks: Organizm tomonidan so‘rilmaydi, qondagi shakar miqdorining keskin ko‘tarilishiga olib kelmaydi va uglevod almashinuvida qatnashmaydi. Bu uni diabetik va parhez taomlar uchun ideal komponentga aylantiradi.

Tishlar uchun xavfsizlik va mikrobiologik chidamlilik: Karies keltirib chiqaradigan bakteriyalar uchun ozuqa muhiti hisoblanmaydi. Tayyor mahsulotlarning mikrobiologik barqarorligini oshirib, ularning saqlash muddatini uzaytiradi.

Saqlash va tashish

Quruq, salqin va shamollatiladigan omborxonalarda, mahkam yopilgan original qadoqda, issiqlik manbalari va kuchli oksidlovchilardan uzoqroqda saqlansin.
Tavsiya etilgan saqlash harorati: +5°C dan +25°C gacha, havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo‘lmagan muhitda.
Mahsulot gigroskopik bo‘lgani va qadoq germetikligi buzilganda qotib qolishi (tosh bo‘lib qolishi) mumkinligi sababli, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari va namlik tushishidan himoya qilinsin.
Barcha turdagi yopiq transport vositalarida yuk tashish qoidalariga rioya qilgan holda tashish mumkin. Modda xavfli yuklar sinfiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2–3 yil (ishlab chiqaruvchining spetsifikatsiyasiga qarab).

Birga sotib olishadi

Natriy benzoat

Sorbitol 70%

Texnik xususiyatlar

Tashqi ko‘rinishi Hidsiz, kuchli shirin ta’mga ega bo‘lgan oq kristall kukun yoki shaffof kristallar

Molekulyar massasi 201,22 g/mol

Asosiy moddaning massa ulushi ≥ 98.5%

Eruvchanligi (20°C da) suvda 200 g/l

pH (10% li suvli eritma) 5,5 — 7,5

Quritishdagi vazn yo‘qotishi ≤ 1.0%

Yetkazib berish va qadoqlash

Ichki polietilen qo‘shimchasi (vkladish) bo‘lgan 25 kg lik ko‘p qatlamli sanoat qog‘oz qoplar.
Ichki himoya paketi bo‘lgan 25 kg lik gofrokarton qutilar.
Kichik ulgurji partiyalar uchun yig‘ma palletlar (poddonlar) orqali jo‘natish imkoniyati mavjud.

WhatsApp'ga yozish So'rov yuborish