Назад в каталог
Пищевая химия
Уксусная кислота
Формула:
CH₃СООН
ГОСТ/CAS:
ГОСТ 61-75 / CAS 64-19-7
Уксусная кислота ледяная (этановая кислота) — высококонцентрированный органический компонент, представляющий собой бесцветную прозрачную жидкость с резким, характерным запахом и кислым вкусом. При температуре ниже 16,6°C застывает в кристаллическую массу, напоминающую лед, отчего и получила свое название. Продукт отлично смешивается с водой, спиртами и многими органическими растворителями. Благодаря своим выраженным антисептическим, консервирующим и подкисляющим свойствам, уксусная кислота является незаменимым компонентом в пищевой индустрии, а также активно применяется в фармацевтической, химической и легкой промышленности.
Область применения
Пищевая промышленность (консервирование): Используется в качестве эффективного консерванта (пищевая добавка E260) при производстве маринадов, овощных и рыбных консервов. Подавляет развитие бактерий и продлевает срок годности продукции.
Производство соусов и приправ: Применяется как регулятор кислотности при изготовлении майонезов, кетчупов, горчицы, столового уксуса и различных заправок, обеспечивая пикантный вкус и стабильность консистенции.
Хлебопекарная и кондитерская отрасль: Включается в рецептуры для борьбы с «картофельной болезнью» хлеба, улучшения эластичности теста, а также при производстве кондитерских глазурей и сиропов.
Фармацевтика и косметика: Используется как сырье для синтеза лекарственных средств (например, аспирина), а также в составе косметических средств для регулирования уровня pH и в качестве антисептического компонента.
Преимущества продукта
Высокая консервирующая способность: Эффективно снижает уровень pH среды, блокируя жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесневых грибов, что значительно увеличивает сроки хранения готовых пищевых продуктов.
Стабильность и чистота: Продукт высокой степени очистки (не менее 99,8%) не содержит посторонних примесей, сохраняет свои физико-химические свойства при термической обработке и отлично сочетается с другими пищевыми добавками.
Органолептический контроль: Позволяет точно регулировать уровень кислотности и формировать заданные вкусовые характеристики соусов, маринадов и напитков без изменения цвета конечного продукта.
Экологичность и биобезопасность: Является натуральным органическим соединением, полностью метаболизируется организмом человека, биоразлагаема и безопасна для окружающей среды при соблюдении регламентов использования.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, прохладных и хорошо вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, вдали от источников тепла, открытого огня и сильных окислителей.
- Рекомендуемый температурный режим хранения: от +17°C до +30°C (во избежание кристаллизации/замерзания продукта). Если кислота замерзла, ее бережно отогревают в теплом помещении.
- Избегать попадания прямых солнечных лучей и воздействия влаги.
- Транспортировка осуществляется всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки опасных грузов (относится к 8 классу опасности: едкое, коррозионное вещество). Срок хранения — 1 год с даты производства.
Часто покупают вместе
Физико-химические свойства
Внешний вид
Прозрачная, бесцветная горючая жидкость с резким специфическим запахом
Массовая доля основного вещества
≥ 99,8%
Температура застывания (кристаллизации)
Не ниже 16,3 - 16,6°C
Плотность (при 20°C)
1.049-1.051 г/см³
Массовая доля тяжелых металлов (Pb)
≤ 0.0005%
Массовая доля мышьяка (As)
≤ 0.0001%
Поставка
- Промышленные пластиковые кубы (IBC-контейнеры) по 1000–1050 кг.
- Полиэтиленовые бочки по 200–220 л или канистры по 20–30 л.
- Возможен налив в специализированные автоцистерны из нержавеющей стали для крупных оптовых партий.