Пищевая химия

Ванилин пищевой

Формула: C₈H₈O₃ ГОСТ/CAS: ГОСТ 16599-2001 / CAS 121-33-5

Ванилин пищевой — это органическое соединение, представляющее собой один из самых популярных и востребованных ароматизаторов в пищевой промышленности. Продукт представляет собой игольчатые кристаллы или мелкокристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с сильным характерным запахом. Основное назначение — придание продуктам ярко выраженного, сладкого аромата и вкуса ванили. В процессе производства ванилин не только ароматизирует изделие, но и усиливает восприятие сладости, а также маскирует нежелательные привкусы базового сырья. Ванилин отличается высокой термостабильностью, что позволяет без потерь применять его при высокотемпературной выпечке, и хорошо растворяется в спирте, пропиленгликоле и горячей воде. Широко применяется в кондитерском, хлебопекарном и молочном производстве, а также при изготовлении напитков и мороженого.

Область применения

Кондитерская промышленность: Используется в качестве базового ароматизатора при производстве шоколада, конфет, карамели, начинок, глазурей и пралине. Помогает сбалансировать общий вкусовой профиль и подчеркнуть сладость какао-продуктов.

Хлебопекарное производство: Вносится в рецептуры сдобного теста, печенья, кексов, тортов и вафель. Обладает высокой устойчивостью к термической обработке, сохраняя узнаваемый аромат даже после выпекания при высоких температурах.

Молочная продукция и десерты: Включается в рецептуры мороженого, йогуртов, творожных сырков, пудингов, сухих сливок и коктейлей. Маскирует специфические тона сырья и придает готовому продукту нежный сливочно-ванильный оттенок.

Напитки и бакалея: Применяется в производстве безалкогольных и ликероводочных напитков, сиропов, а также в составе сухих концентратов (ванильный сахар, кисели, каши быстрого приготовления, спортивное питание).

Преимущества продукта

Интенсивный и стойкий аромат: Обладает ярко выраженным классическим ароматом ванили, который долго удерживается в готовом продукте, предотвращая «выветривание» в процессе хранения.

Высокая термостабильность: Сохраняет свои органолептические свойства и не теряет интенсивности при нагревании до 220–250 °C, что критически важно для выпечки и экструзии.

Экономичный расход: Благодаря высокой степени чистоты и концентрации основного вещества, продукт имеет минимальные нормы дозировки, что снижает себестоимость готовой продукции.

Чистота и безопасность: Продукт полностью соответствует жестким международным стандартам пищевой безопасности (соответствует требованиям ТР ТС), не содержит посторонних примесей и ГМО.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, в плотно закрытой оригинальной упаковке.
Рекомендуемый температурный режим хранения — не выше 25 °C при относительной влажности воздуха не более 75%.
Избегать попадания прямых солнечных лучей, воздействия влаги и совместного хранения с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов. Срок годности — 24 месяца с даты производства.

Часто покупают вместе

Аспартам

Сахаринат натрия (Сахарин)

Физико-химические свойства

Внешний вид Белые или слегка желтоватые кристаллы

Запах и вкус Характерный интенсивный запах ванили, сладковатый вкус

Молекулярная масса 152,15 г/моль

Массовая доля основного вещества ≥ 99.5%

Температура плавления 81,0 °C — 83,0 °C

Потери при высушивании ≤ 0.5%

Остаток после прокаливания ≤ 0.05%

Поставка

Промышленные картонные барабаны или коробки с внутренним герметичным полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Возможна фасовка в фольгированные пакеты по 1 кг для средне-оптовых партий.
Продукт сопровождается полным пакетом документов (сертификаты анализа, декларации соответствия ТР ТС).

Написать в WhatsApp Отправить запрос