Пищевая химия

Ванилин пищевой

Формула: C₈H₈O₃ ГОСТ/CAS: ГОСТ 16599-2001 / CAS 121-33-5

Ванилин пищевой — это органическое соединение, представляющее собой один из самых популярных и востребованных ароматизаторов в пищевой промышленности. Продукт представляет собой игольчатые кристаллы или мелкокристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с сильным характерным запахом. Основное назначение — придание продуктам ярко выраженного, сладкого аромата и вкуса ванили. В процессе производства ванилин не только ароматизирует изделие, но и усиливает восприятие сладости, а также маскирует нежелательные привкусы базового сырья. Ванилин отличается высокой термостабильностью, что позволяет без потерь применять его при высокотемпературной выпечке, и хорошо растворяется в спирте, пропиленгликоле и горячей воде. Широко применяется в кондитерском, хлебопекарном и молочном производстве, а также при изготовлении напитков и мороженого.