Пищевая химия

Аспартам

Формула: C₁₄H₁₈N₂O₅ ГОСТ/CAS: CAS 22839-47-0 (E951)

Аспартам (Aspartame, E951) — это один из самых востребованных интенсивных подсластителей, который приблизительно в 200 раз слаще обычного сахара (сахарозы). Он представляет собой дипептид, состоящий из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина, которые в естественном виде встречаются во многих белковых продуктах. Благодаря высокой интенсивности сладости, для достижения нужного вкуса требуются минимальные дозировки аспартама, что делает конечный продукт практически бескалорийным. Он обладает чистым профилем сладости, максимально приближенным к сахару, без постороннего металлического или горького послевкусия. Продукт представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и слабо растворимый в спирте. Важно отметить, что аспартам термолабилен и теряет сладость при длительном нагревании, поэтому его не рекомендуют использовать в продуктах, требующих выпекания.

Область применения

Производство безалкогольных напитков: Используется в качестве основного подсластителя при создании газированных и негазированных диетических напитков, соков и спортивного питания с нулевой калорийностью.

Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Применяется в производстве жевательной резинки, конфет, пастилы, зефира и диетических десертов. Помогает поддерживать структуру и пролонгировать ощущение сладости.

Молочная продукция и десерты: Вносится в рецептуры йогуртов, творожных десертов, мороженого и готовых сухих смесей (пудинги, желе), где требуется стабильный сладкий вкус без добавления углеводов.

Фармацевтика и БАД: Используется для маскировки горького вкуса активных компонентов в производстве сиропов от кашля, шипучих таблеток, витаминных комплексов и жевательных пастилок.

Преимущества продукта

Высокий коэффициент сладости: В 150–200 раз слаще традиционного сахара. Позволяет значительно снизить дозировку вносимого компонента, уменьшая себестоимость готовой продукции.

Чистый вкусовой профиль: Обладает естественным сладким вкусом, максимально близким к сахарозе, без выраженного химического или горького послевкусия.

Синергетический эффект: Отлично сочетается с ацесульфамом калия (Ace-K), сахарином и сукралозой, взаимно усиливая интенсивность вкуса и обеспечивая более сбалансированный профиль сладости.

Безопасность и метаболизм: Полностью расщепляется в организме на естественные аминокислоты (аспарагиновую кислоту и фенилаланин) и метаболизируется как обычный белок. Подходит для диабетического питания.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухих, прохладных и вентилируемых складских помещениях в плотно закрытой оригинальной упаковке, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.
Оптимальный температурный режим хранения: от +5°C до +25°C при относительной влажности воздуха не более 70%.
Избегать совместного хранения с продуктами, имеющими резкий или специфический запах, так как порошок способен сорбировать посторонние ароматы.
Транспортировка возможна всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов. Продукт не является опасным грузом.
Срок хранения: 2-3 года с даты производства (в зависимости от спецификации производителя).

Часто покупают вместе

Мальтодекстрин

Уксусная кислота

Физико-химические свойства

Чистота (основное вещество) 98.0% – 102.0%

Внешний вид Белый кристаллический порошок

Температура плавления 246–247 °C

Молекулярная масса 294,31 г/моль

Потери при высушивании ≤ 4.5%

Поставка

Промышленные многослойные крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Картонные навивные барабаны (коробки) с внутренним защитным пакетом по 25 кг.
Возможна фасовка в мешки типа Big-Bag (до 500/1000 кг) по индивидуальному запросу для крупных оптовых предприятий.

Написать в WhatsApp Отправить запрос