Пищевая химия

Аспартам

Формула: C₁₄H₁₈N₂O₅ ГОСТ/CAS: CAS 22839-47-0 (E951)

Аспартам (Aspartame, E951) — это один из самых востребованных интенсивных подсластителей, который приблизительно в 200 раз слаще обычного сахара (сахарозы). Он представляет собой дипептид, состоящий из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина, которые в естественном виде встречаются во многих белковых продуктах. Благодаря высокой интенсивности сладости, для достижения нужного вкуса требуются минимальные дозировки аспартама, что делает конечный продукт практически бескалорийным. Он обладает чистым профилем сладости, максимально приближенным к сахару, без постороннего металлического или горького послевкусия. Продукт представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и слабо растворимый в спирте. Важно отметить, что аспартам термолабилен и теряет сладость при длительном нагревании, поэтому его не рекомендуют использовать в продуктах, требующих выпекания.

Область применения

Безалкогольные газированные и негазированные напитки

Жевательная резинка и леденцы

Диетическое и спортивное питание

Фармацевтика (оболочки таблеток, сиропы)

Преимущества продукта

Высокий коэффициент сладости (в 200 раз слаще сахара)

Низкая калорийность (помогает снизить калорийность конечного продукта почти до нуля)

Усиление вкуса (отлично подчеркивает и продлевает фруктовые и цитрусовые ароматы)

Условия хранения и транспортировки

В плотно закрытой оригинальной упаковке (коробки или барабаны с полиэтиленовым вкладышем)
В сухих, прохладных и хорошо вентилируемых складах, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла