Oziq-ovqat kimyosi

Aspartam

Formula: C₁₄H₁₈N₂O₅ GOST/CAS: CAS 22839-47-0 (E951)

Aspartam (Aspartame, E951) — eng talabgir intensiv shirinlashtirgichlardan biri bo'lib, oddiy shakardan (saxaroza) taxminan 200 baravar shirinroq. U oqsilga boy ko'plab mahsulotlarda tabiiy ravishda uchraydigan ikkita aminokislotadan: asparagin kislotasi va fenilalanindan tashkil topgan dipeptiddir. Shirinligining yuqori intensivligi tufayli kerakli ta'mga erishish uchun aspartamning minimal dozalari talab qilinadi, bu esa yakuniy mahsulotni deyarli kaloriyasiz qiladi. U begona metall yoki achchiq ta'm qoldirmaydigan, shakarga imkon qadar yaqin bo'lgan toza shirinlik profiliga ega. Mahsulot hidsiz, suvda yaxshi eriydigan va spirtda ozgina eriydigan oq kristall kukun shaklida bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, aspartam termolabil xususiyatga ega va uzoq vaqt qizdirilganda o'z shirinligini yo'qotadi, shuning uchun uni pishirish (duxovkada yopish) talab qilinadigan mahsulotlarda ishlatish tavsiya etilmaydi.

Qo'llanish sohalari

Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish: Gazlangan va gazlanmagan parhez (dietik) ichimliklar, sharbatlar hamda nol kaloriyali sport ozuqalarini tayyorlashda asosiy shirinlashtiruvchi sifatida qo‘llaniladi.

Qandolatchilik va non-bulka mahsulotlari: Saqich, konfetlar, pashmak, zefir va parhez shirinliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Mahsulot tarkibini saqlashga va shirinlik ta’mini uzoqroq ushlab turishga yordam beradi.

Sut mahsulotlari va desertlar: Yogurtlar, tvorogli desertlar, muzqaymoq va tayyor quruq aralashmalar (puding, jele) retsepturasiga uglevodlar miqdorini oshirmasdan barqaror shirin ta’m berish uchun qo‘shiladi.

Farmatsevtika va BAF: Yo‘talga qarshi siroplar, eruvchan (shifobaxsh) tabletkalar, vitamin komplekslari va chaynaladigan pastilkalarda faol komponentlarning achchiq ta’mini yashirish (shirin qilish) uchun qo‘llaniladi.

Afzalliklari

Yuqori shirinlik koeffitsiyenti: Oddiy shakardan 150–200 marta shirinroq. Bu tayyor mahsulot tannarxini kamaytirgan holda, unga qo‘shiladigan komponent miqdorini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi.

Toza ta’m profili: Hech qanday kimyoviy yoki achchiq ta’m qoldirmasdan, saxarozaga (shakarga) maksimal darajada yaqin bo‘lgan tabiiy shirin ta’mga ega.

Sinergik effekt: Kaliy acesulfam (Ace-K), saxarin va sukraloza bilan ajoyib tarzda birikib, ta’m intensivligini o‘zaro kuchaytiradi va yanada muvozanatli shirinlik profilini ta’minlaydi.

Xavfsizlik va metabolizm: Organizmda tabiiy aminokislotalarga (aspartat va fenilalanin) to‘liq parchalanadi va oddiy oqsil kabi so‘riladi. Diabetik oziq-ovqatlar uchun mutlaqo mos keladi.

Saqlash va tashish

Quruq, salqin va shamollatiladigan omborxonalarda, zich yopilgan original qadoqda, issiqlik manbalari va to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlaridan uzoqda saqlansin.
Maqbul saqlash harorati: +5°C dan +25°C gacha, havoning nisbiy namligi 70% dan yuqori bo‘lmasligi kerak.
Kukun begona hidlarni o‘ziga singdirish xususiyatiga ega bo‘lgani uchun, uni o‘tkir yoki o‘ziga xos hidli mahsulotlar bilan birga saqlashdan saqlaning.
Transportda tashish barcha turdagi yopiq transport vositalarida, oziq-ovqat yuklarini tashish qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi. Mahsulot xavfli yuklar toifasiga kirmaydi.
Saqlash muddati: Ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2-3 yil (ishlab chiqaruvchining spetsifikatsiyasiga qarab).

Birga sotib olishadi

Maltodekstrin

Sirka kislotasi

Texnik xususiyatlar

Tozalik (asosiy modda) 98.0% – 102.0%

Tashqi ko'rinishi Oq kristall kukun

Erish harorati 246–247 °C

Molekulyar massasi 294,31 g/mol

Quritishdagi vazn yo‘qotishi ≤ 4.5%

Yetkazib berish va qadoqlash

Ichki polietilen qoplamali, 25 kg lik ko‘p qatlamli sanoat kraft-qoplari.
Ichki himoya paketi bo‘lgan, 25 kg lik karton barabanlar (qutilar).
Yirik ulgurji korxonalar uchun individual buyurtma asosida Big-Bag tipidagi qoplarda (500/1000 kg gacha) qadoqlash imkoniyati mavjud.

WhatsApp'ga yozish So'rov yuborish