Назад в каталог
Пищевая химия
Крахмал картофельный
Формула:
(C6H10O5)n
ГОСТ/CAS:
ГОСТ 7699-78 / CAS 9005-25-8
Картофельный крахмал — это высококачественный натуральный полисахарид, извлекаемый из клубней картофеля. Он представляет собой однородный мелкозернистый порошок белого или слегка желтоватого цвета с характерным «люстром» (блеском). Является ключевым технологическим компонентом в пищевой промышленности, выполняющим роли мощного загустителя, стабилизатора консистенции, текстуратора и влагоудерживающего агента. Благодаря высокой вязкости образующегося клейстера, прозрачности растворов и нейтральному вкусовому профилю, он незаменим при производстве широкого спектра продуктов питания.
Область применения
Мясная и колбасная промышленность: Используется в качестве эффективного влагосвязывающего агента при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек и паштетов. Удерживает мясной сок, предотвращает синерезис (выделение влаги), улучшает плотность и нарезаемость готового изделия.
Кондитерские и хлебобулочные изделия: Вводится в рецептуры печенья, пряников, тортов и бисквитов для улучшения структуры теста, придания ему мягкости, рассыпчатости и продления срока свежести. В начинках удерживает влагу при выпечке.
Молочная и масложировая продукция: Применяется при производстве майонезов, соусов, кетчупов, плавленых сыров и йогуртовых продуктов. Обеспечивает кремообразную текстуру, глянцевый блеск, стабильность эмульсии и препятствует расслоению при хранении.
Концентратная и сухая продукция: Входит в состав быстрорастворимых супов, киселей, соусов, пудингов и панировочных смесей. Обеспечивает быстрое загустение при заваривании и равномерное распределение специй.
Преимущества продукта
Высокая вязкость клейстера: Обладает значительно большей вязкостью горячего клейстера по сравнению с кукурузным или пшеничным крахмалом, что позволяет снизить дозировку сырья в рецептуре для достижения нужной густоты.
Органолептическая нейтральность: Имеет чистый, нейтральный вкус и запах, благодаря чему не маскирует и не искажает собственный аромат и вкус конечного пищевого продукта.
Прозрачность и глянец: Растворы картофельного крахмала после заваривания остаются прозрачными и придают соусам, подливам и киселям привлекательный аппетитный блеск.
Натуральность и безопасность: Является 100% природным продуктом (чистый углевод), не содержит генетически модифицированных организмов (без ГМО), гипоаллергенен и полностью усваивается организмом.
Условия хранения и транспортировки
- Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75%.
- Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими резким или специфическим запахом.
- Беречь от попадания прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Рекомендуется хранить на поддонах.
- Транспортировка осуществляется всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов.
- Срок хранения: 2 года с даты производства (при соблюдении условий хранения).
Часто покупают вместе
Физико-химические свойства
Внешний вид
Однородный порошок белого цвета с кристаллическим блеском
Запах и вкус
Свойственные крахмалу, без посторонних запахов и привкусов
Массовая доля влаги
не более 17,0% – 20,0% (в зависимости от сорта)
Массовая доля золы (в сухом веществе)
не более 0,35% – 0,5%
Кислотность (см³ 0,1 н. раствора NaOH на 100 г сухой массы)
6,0 – 14,0
Массовая доля диоксида серы
не более 50 мг/кг
Поставка
- Промышленные многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
- Биг-бэги (МКР) весом по 500 кг и 1000 кг для крупных пищевых производств.