Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Kartoshka krahmali
Formula:
(C6H10O5)n
GOST/CAS:
ГОСТ 7699-78 / CAS 9005-25-8
Kartoshka kraxmali — kartoshka tugunaklaridan olinadigan yuqori sifatli tabiiy polisaxariddir. U o‘ziga xos yaltiroqlikka ega bo‘lgan, oq yoki biroz sarg‘ish rangli, bir jinsli mayda kukun shaklidadir. Oziq-ovqat sanoatida quyultiruvchi, konsistensiya stabilizatori, teksturator va namlikni ushlab turuvchi asosiy texnologik komponent hisoblanadi. Hosil qiladigan jelesining (kleyster) yuqori yopishqoqligi, eritmalarining shaffofligi va neytral ta’mi tufayli turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo‘llaniladi.
Qo'llanish sohalari
Go‘sht va kolbasa sanoati: Pishirilgan kolbasa, sosiska, sardelka va pashtetlar ishlab chiqarishda namlikni samarali bog‘lovchi vosita sifatida ishlatiladi. Go‘sht sharbatini ushlab turadi, sinerezis (namlik ajralishi) oldini oladi va tayyor mahsulotning zichligini hamda kesilishini yaxshilaydi.
Qandolatchilik va non-bulka mahsulotlari: Xamirning tuzilishini yaxshilash, unga yumshoqlik, uvoqlanuvchanlik berish va yangiligini uzoqroq saqlash uchun pechenye, pryanik, tort va biskvitlar retsepturasiga kiritiladi. Pishirish jarayonida nachinkalardagi namlikni ushlab turadi.
Sut va yog‘-moy mahsulotlari: Mayonez, sous, ketchup, eritilgan pishloq va yogurt mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. Kremasimon tekstura, yaltiroq ko‘rinish va emulsiya barqarorligini ta’minlab, saqlash jarayonida mahsulotning qatlamlarga ajralib ketishiga yo‘l qo‘ymaydi.
Konsentratlar va quruq mahsulotlar: Tez tayyor bo‘ladigan sho‘rvalar, kisel, souslar, pudinglar va panirovka aralashmalari tarkibiga kiradi. Qaynagan suv quyilganda tez quyulishini va ziravorlarning bir tekis taqsimlanishini ta’minlaydi.
Afzalliklari
Kleysterning yuqori yopishqoqligi: Makkajo‘xori yoki bug‘doy kraxmaliga qaraganda issiq kleysterning yopishqoqligi sezilarli darajada yuqori, bu esa kerakli quyuqlikka erishish uchun xomashyo sarfini kamaytirish imkonini beradi.
Organoleptik neytrallik: Toza, neytral ta’m va hidga ega, buning natijasida yakuniy oziq-ovqat mahsulotining o‘z ta’mi va xushbo‘yligini o‘zgartirmaydi yoki berkitmaydi.
Shaffoflik va yaltiroqlik: Kartoshka kraxmali eritmalari qaynatilgandan keyin ham shaffof bo‘lib qoladi va sous, qayla hamda kisellarga jozibador, ishtahani ochuvchi yaltiroqlik baxsh etadi.
Tabiiylik va xavfsizlik: 100% tabiiy mahsulot (toza uglevod) bo‘lib, tarkibida genetik modifikatsiyalangan organizmlar (GMO) mavjud emas, gipoallergen hisoblanadi va organizm tomonidan to‘liq o‘zlashtiriladi.
Saqlash va tashish
- Quruq, toza, yaxshi shamol beriladigan, zararkunandalardan xoli bo‘lgan omborxonalarda, havo nisbiy namligi 75% dan yuqori bo‘lmagan joyda saqlansin.
- O‘tkir yoki o‘ziga xos hidga ega mahsulotlar bilan birga saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.
- To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari va yog‘ingarchilikdan himoya qilinsin. Tagliklarda (poddon) saqlash tavsiya etiladi.
- Tashish oziq-ovqat yuklarini tashish qoidalariga muvofiq, barcha turdagi yopiq transport vositalarida amalga oshiriladi.
- Saqlash muddati: Ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 2 yil (saqlash shartlariga rioya qilingan taqdirda).
Birga sotib olishadi
Texnik xususiyatlar
Tashqi ko'rinishi
Kristallsimon yaltiroqlikka ega, oq rangli bir jinsli kukun
Hidi va ta’mi
Kraxmalga xos, begona hid va ta’mlarsiz
Namlikning ommaviy ulushi
17,0% dan 20,0% gacha (naviga qarab)
Kulning ommaviy ulushi (quruq moddaga nisbatan)
0,35% dan 0,5% gacha ko‘p bo‘lmagan
Kislotaligi (100 g} quruq massaga sarflangan 0,1 NaOH eritmasi, cm³)
6,0 – 14,0
Oltingugurt dioksidining ommaviy ulushi
50mg/kg
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki polietilen qo‘shimchali, 25 kg sig‘imli sanoat ko‘p qatlamli qog‘oz yoki polipropilen qoplar.
- Yirik oziq-ovqat ishlab chiqarish quvvatlari uchun 500 kg va 1000 kg vaznli Big-Beglar (MKR).