Katalogga qaytish
Oziq-ovqat kimyosi
Saxarinat natriy (Saxarin)
Formula:
C₇H₅NO₃S
GOST/CAS:
CAS 128-44-9 / ГОСТ Р 54618
Saxarinat natriy — eng qadimgi va eng ko‘p o‘rganilgan sun’iy shirinlashtiruvchilardan biridir. Mahsulot oq rangli kristal kukun ko‘rinishida bo‘lib, shakardan 300–500 marta shirinroq, ammo deyarli kaloriyasizdir va qondagi glyukoza darajasiga ta’sir qilmaydi. Saxarin yuqori termik chidamlilikka ega (150°C gacha bo‘lgan haroratga bardosh beradi), bu esa uni pishiriqlar va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda almashtirib bo‘lmas mahsulotga aylantiradi. U suvda va spirtda oson eriydi. Oziq-ovqat sanoatida ko‘pincha sof holdagi mahsulotga xos bo‘lgan biroz "metall" ta’mini yo‘qotish uchun boshqa shirinlashtiruvchilar (masalan, siklamat) bilan aralashtirilgan holda ishlatiladi.
Qo'llanish sohalari
Oziq-ovqat sanoati va ichimliklar: Gazlangan va sharbatli alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar, nektarlar ishlab chiqarishda, shuningdek, meva va sabzavotlarni konservalashda asosiy shirinlashtiruvchi sifatida qo'llaniladi. Mahsulotga ortiqcha kaloriya qo'shmagan holda barqaror shirin ta'm beradi.
Parhezbop taomlar ishlab chiqarish: Diabetiklar va tana vaznini nazorat qiluvchi shaxslar uchun mo'ljallangan maxsus mahsulotlar retsepturasiga kiritiladi. Tabletkalar, kukunlar va suyuq tomchilar ko'rinishidagi kompleks stolusti shirinlashtiruvchilarini yaratishda ishlatiladi.
Farmatsevtika va tibbiyot: Yo'talga qarshi siroplar, ko'pikli va chaynaladigan tabletkalar, shamollashga qarshi kukunlar hamda bolalar vitamin komplekslarida faol moddalarning yoqimsiz yoki achchiq ta'mini yashirish (shirin qilish) uchun keng qo'llaniladi.
Kosmetika sanoati: Og'iz bo'shlig'i gigiyenasi vositalari (tish pastalari, chayish uchun chayqagichlar, tetiklashtiruvchi spreylar) tarkibiga kiradi. Mahsulotga yoqimli ta'm beradi, shu bilan birga karies keltirib chiqaradigan bakteriyalar uchun ozuqa muhiti hisoblanmaydi.
Afzalliklari
Yuqori iqtisodiy samaradorlik: Shirinlik koeffitsiyenti juda yuqori bo'lganligi sababli, saxarinning minimal dozalari shakar hajmini to'liq almashtirish imkonini beradi va bu tayyor mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi.
Termik va kimyoviy barqarorlik: Mahsulot yuqori haroratli ishlov berishda (pasterizatsiya, sterilizatsiya, pishirish) o'z xususiyatlarini va shirinligini yo'qotmaydi hamda keng pH diapazonida (ham kislotali, ham neytral muhitda) barqaror qoladi.
Xavfsizlik va parhezbop qiymati: Organizm tomonidan so'rilmaydi, nol kaloriyaga ega va qondagi shakar miqdoriga ta'sir qilmaydi. Xalqaro tashkilotlar (JECFA, EFSA) tomonidan oziq-ovqat sanoatida qo'llash uchun to'liq tasdiqlangan.
Yaxshi moslashuvchanlik va sinergiya: Suvda va suyuq muhitda oson eriydi. Boshqa intensiv shirinlashtiruvchilar (siklamat, aspartam) bilan a'lo darajada aralashadi, bu esa ideal ta'm profiliga va sinergetik effektga (shirinlikni yanada oshirishga) erishish imkonini beradi.
Saqlash va tashish
- Quruq, salqin va shamollatiladigan omborxonalarda, mahkam yopilgan original o'ramda, issiqlik va namlik manbalaridan uzoqda saqlansin.
- Tavsiya etilgan harorat rejimi: +5 °C dan +25 °C gacha, havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo'lmagan holatda.
- To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari tushishidan va o'tkir hidli moddalar ta'siridan himoya qilinsin.
- Oziq-ovqat yuklarini tashish qoidalariga rioya qilgan holda, barcha turdagi yopiq transport vositalarida tashish mumkin. Mahsulot xavfli yuklar sinfiga kirmaydi. Saqlash muddati — ishlab chiqarilgan sanadan boshlab 3–5 yil.
Birga sotib olishadi
Texnik xususiyatlar
Tashqi ko'rinishi
Oq rangli kristall kukun yoki granulalar, hidsiz
Molekulyar massasi
241,19 g/mol (digidrat uchun)
Asosiy moddaning massa ulushi
≥ 99.0%
Suvda eruvchanligi (20°C da)
Taxminan 1000 g/l (oson eriydi)
pH (10% li suvli eritma)
6,0 – 7,5
Namlikning massa ulushi
≤ 15.0%
Suyuqlanish harorati
226 – 230 °C
Yetkazib berish va qadoqlash
- Ichki poliyetilen qo'shimchali, 25 kg li ko'p qatlamli qog'oz qoplar (kukun va granula shakli uchun).
- 25 kg li karton barabanlar yoki qutilar.
- Yirik ulgurji partiyalar uchun buyurtmachi bilan kelishilgan holda individual qadoqlash formatini tanlash imkoniyati mavjud.